Formaggio morbido, cremoso, ottenuto da latte di capre lasciate a libero pascolo in alta Val Taleggio. La struttura della pasta rimane piuttosto cremosa, sapore dolce e delicato. Esternamente è ricoperto da una sottile crosta fiorita, che dona un lieve sentore di sottobosco.

Prodotto in Svizzera, si presenta con un bel colore paglierino carico, la pasta è compatta ma non risulta secca, piacevolissima al palato e con un’ottima persistenza. Le sensazioni di pascolo non sono invadenti ma “raccontano” le caratteristiche del luogo con accenni erbacei. Finale con note leggermente piccanti.

Prodotto in Piemonte in alta val Maudagna e stagionato in vecchie cantine del posto; un erborinato “elegante”, con note sapide appena accennate e non invadenti come spesso succede per questa tipologia casearia.