prodotto in Alta Savoia con latte crudo intero di vacche Abondance e Tarentaise; stagiona per quasi due anni in un vecchio deposito ferroviario scavato nella montagna. La pasta ha un bel colore paglierino, il profumo caratteristico, con note fruttate e lunga anche la persistenza in bocca. Un capolavoro caseario.6,5

Lavorato ancora a “due paste”, questo formaggio ha una struttura più solida dovuta alla lunga stagionatura. Profumo pungente ma non esagerato, sapore ricco ed avvolgente con ottima persistenza. 

prodotto da pecore di razza Sarda, lasciate a libero pascolo; si presenta con pasta compatta, un colore paglierino tenue ed un profumo intenso ma mai aggressivo che si conferma in bocca con una lunga persistenza. Molto originale il finale con un ritorno a note più dolci, con sensazioni “calde” che ricordano addirittura note di “caramelle mou”